Ингредиенты

Ингредиенты для приготовления торта диаметром 20см, высотой 7см, весом 1,35кг:

Для бисквита:

Яйца - 4 штуки,
Сахар - 120гр.,
Мука - 120гр.,
Соль - щепотка,
Ванилин - 1 пакетик

Для сиропа:

Сахар - 60гр.,
Вода - 70мл,
Цедра лимона - с половины лимона,
Лимонный сок - 1 столовая ложка

Для джема:

Лимон - 1 штука(100гр.),
Вода - 20мл,
Сахар - 60гр.,
Крахмал(кукурузный) - 5гр.

Для суфле:

Сливочное масло(размягченное) - 200гр.,
Сгущенка - 100гр.,
Сахар - 300гр.,
Агар-агар - 6гр.,
Вода - 120мл,
Белок - 3штуки,
Лимонная кислота - щепотка,
Ванилин - 1 пакетик

Для глазури:

Шоколад - 100-200гр.,

Масло сливочное - 50гр.

Приготовление

Бисквит:

Отделить желтки от белков. Взбить белки с щепоткой соли до легкой пышной пены. Не переставая взбивать добавить сахар в 4-5 приема. Взбивать до образования пышной пены. Добавить по одному желтку, не переставая взбивать. Взбивать до получения плотной, пышной, устойчивой массы. Добавить просеянную муку в два приема. Часть муки можно заменить крахмалом. Аккуратно перемешать складывающими движениями снизу вверх - сверху вниз до однородности. Как только мука размешается,тесто готово.
Выложить тесто в форму и выровнять. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 170-180 до готовности, проверить зубочисткой, примерно 25-35 минут.
Дать остыть в слегка приоткрытой духовке, после вынуть и остудить до комнатной температуры. Завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Верхнюю корочку бисквита срезать. Разрезать бисквит на 2 коржа.
Один корж (верхний) уменьшить в диаметре на 1 см, обрезав 0,5 см от края.
Пропитать сахарным сиропом(сахар+вода). Верхний корж пропитать обильнее.
На нижний корж выложить слой джема.

Сироп:

Воду с сахаром и цедрой довести до кипения, процедить, добавить лимонный сок.

Джем:

Снять цедру с лимона с помощью мелкой терки, не задевая белую часть, она будет горчить.
Лимон очистить, убрать косточки, нарезать на небольшие кусочки, пюрировать погружным блендером.
В сотейнике лимонное пюре+цедра+сахар - довести до кипения.
Крахмал смешать с водой. Снять с огня закипевшее лимонное пюре, добавить крахмал, перемешать, вернуть на огонь, довести до кипения, помешивая и проварить еще 1 минуту. Снять с огня, перелить в емкость, остудить, периодически помешивая.

Суфле:

Масло взбить до посветления и пышности. К маслу добавить в два приема сгущенку, взбивая каждый раз до полного соединения ингредиентов.
В глубоком сотейнике с толстым дном смешать сахар+агар-агар+вода. Помешивая, довести до кипения и растворения сахара. Варить до температуры 110 около 8-9 минут.
Когда закипит сироп, начать взбивать белки, добавить ванильный сахар и лимонную кислоту в процессе взбивания. Взбивать до появления устойчивых пиков. Добавить тонкой струйкой горячий сироп, взбивая белки на высокой скорости. После того, как добавили весь сироп, взбивать еще 2-3 минуты. Затем в три приема добавить масло со сгущенкой, взбивая до однородной массы.

Сборка :

Нижний корж с джемом (зажать кольцом с ацетатной лентой)-суфле (300 гр.)-корж-оставшееся суфле. Оставить на час. Снять кольцо и ленту. Залить глазурью. Украсить.
Убрать на ночь в холодильник.

Глазурь:

Шоколадку растопить вместе с кусочком сливочного масла, перемешать до однородной консистенции.