Кабачки на зиму Кровавая Мэри

Еще один рецепт для заготовки кабачков на зиму. Такой вариант называют - кабачки «Кровавая Мэри». Великолепное сочетание маринованных кабачков и насыщенного томатного вкуса.

Этот рецепт со стерилизацией. Но ничего страшного, это совсем не сложно и не долго. Зато полностью безопасно.
Кабачки в томате на зиму — рецепт пальчики оближешь!

Ингредиенты

Для приготовления 4 банок по 0,5 литра понадобится:

Молодые кабачки - 1,2 кг,
Вода - 700-800 мл,
Томатная паста - 125 мл,
Соль - 30 грамм,
Сахар - 75 грамм,
Уксус 40% - 4 чайные ложки,
Укроп зонтики (сухие)— 4 штуки,
Чеснок - 4 зубка,
Листья смородины — 4 штуки,
Листья вишни — 4 штуки,
Перец черный горошком - 12 штук,
Острый перец (по желанию)— 1 штука.

Приготовление

Подготовить чистые баночки - вымыть их с содой, прогреть в духовке.

В каждую из банок на дно положить зонтик укропа, лист смородины и лист вишни, разрезанные напополам зубки чеснока, черный перец горошком.

Кабачки порезать на брусочки по 1 см, длиной, чтобы они помещались в банку и еще оставалось немного места.

Положить кабачковые бруски в банки.

Готовые баночки заливаем крутым кипятком по самое горлышко, чтобы бланшировать овощи. Оставляем на 15-20 минут.

За это время приготовить томатную заливку. Для этого воду налить в кастрюлю, поставить на огонь, добавить соль, сахар и томатную пасту.

Все размешать и поставить на средний огонь. Помешивая, довести до кипения и дать минуту покипеть. Сахар и соль должны полностью раствориться.

Слить воду из банок с кабачками, он нам больше не понадобится.

В каждую банку влить по чайной ложке уксуса.

Залить содержимое банок кипящим томатным маринадом по самое горлышко.

Далее прикрыть банки простерилизованными крышками и поместить их в большую кастрюлю, предварительно положив под них текстильную салфетку или тонкое полотенце.

Залить водой по плечики банок и поставить на огонь. Довести до кипения и стерилизовать 8-10 минут при активном кипении.

Если у вас литровые банки, то время нужно увеличить до 15 минут.

Простерилизованные заготовки вынимать из кастрюли и сразу закатать или герметично закрутить, в зависимости от вида банок и крышек.

Перевернуть банку на крышку и укутать в таком положении до полного остывания чем-нибудь теплым, например одеялом.

Как только заготовка полностью остынет, убирать ее на хранение в темное, прохладное место.

Вкуснейшие кабачки в томате готовы.