Приготовление
Взять яблоки сладких сортов самые спелые, так как они наиболее сладкие. Мыть яблоки не надо, так как у них на кожуре находятся дикие дрожжи и если их смыть, то процесса брожения не будет. Главное выбирать такие яблоки, которые не обрабатываются воском для хранения. Если яблоки сорваны с дерева, то переживать вообще не стоит.
В этом рецепте хорошо то, что в дело идет все - сок и кожура для вина, отжатая мякоть для приготовления пастилы( отжатую мякоть распределить тонким слоем и высушить ).
Очистить яблоки от кожуры. Удалить сердцевину. Кожуру перемолоть. Из мякоти сделать пюре, выжать сок.
В большую емкость вылить сок, добавить молотую кожуру, закрыть крышкой, оставить на 2-3 дня для начала процесса брожения.
Через 2-3 дня необходимо отжать сок с дрожжами от жмыха, другими словами убрать мезгу.
Получившийся забродивший сок перелить в емкость, заполняя ее на 2/3.
Добавить сахар из расчета 150-200 грамм на литр. Чтобы брожение было не очень бурным, добавлять можно в три приема - первый раз в начале, затем второй раз через 2-3 дня, и третий раз еще через 2-3 дня. Добавлять сахар нужно осторожно, открыв перчатку, слить 200-300 мл, добавить в них сахар, размешать до растворения, вылить обратно, закрыть перчаткой.
Перемешать. Закрыть емкость резиновой перчаткой или водяным затвором, убрать для окончательного брожения в теплое темное место.
Температура для изготовления яблочного вина должна быть в интервале +22-+28°. Не забываем, что в процессе брожения яблочное вино может выделять еще и свое тепло.
После того как выделение углекислого газа закончилось, значит образовался спирт и бактерии погибли, перчатка упала или перестали выделяться пузырьки газа из трубки затвора - значит домашнее вино готово.
Процедить получившееся яблочное вино от осадка. Поставить в прохладное место. Дать выстояться около недели.
Если снова образовался осадок, аккуратно процедить вновь.
